মিষ্টি ভালো হওয়া সম্পূর্ন নির্ভর করে ভালো করে ছানা কাটা উপরে ৷ ছানা যদি সুন্দর হয় তাহলে যেকোন মিষ্টি বানান না কেন তা সুন্দর হবে। মনে রাখতে হবে ছানার সাথে যদি পানি থাকে তাহলে কিন্তু মিষ্টি ভেঙ্গে যাবে।
ছানা তৈরি পর চমচম তৈরিতে যা যা লাগবে:
তৈরি ছানা আড়াই কাপ (এখানে ৩ কেজি দুধ তৈরি ছানা), এক টেবিল চামচ ময়দা, এক টেবিল চামচ চিনি, এক টেবিল চামচ সূজি।
সিরা করতে লাগবে: ৩ কাপ চিনি (measurement cup), ৭ কাপ পানি, ৩/৪ এলাঁচি।
প্রনালীঃ
প্রথম সিরা করতে করার জন্য ছড়ানো হাড়িতে ৪ টেবিল চামচ চিনি এবং অল্প ১ চামচ মত পানি দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে এবং চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। হাড়ির চিনি পুড়ে লাল লাল ক্যারামেল মত হয়ে আসলে মেপে ৭ কাপ পানি এবং সব গুলো চিনি এবং এলাচি দিয়ে নেড়ে মিশাতে হবে ৷ একবার বলক আসলে পানি সাথে চিনি গলে যাবে ৷সিরা পানি লাল লাল হবে এবার চুলার মধ্যে নিভুনিভু আঁচে সিরা বসিয়ে চমচম মিস্টি বানাতে হবে ৷
একটি ছড়ানো প্লেটে ছানার সাথে ময়দা, চিনি, সূজি মিশিয়ে খুব ভালো করে ৮/৯ মিনিট মথতে হবে এবং প্লেটে এক পাশে ছানা মিশ্রণ রেখে হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে মথতে হবে যাতে করে দানা দানা না থাকে ৷ ৮/৯ মিনিট মথার পর দেখবেন হাত তেল তেল মত হয়ে আসছে তখন বুঝবেন আপনার ছানা মথা হয়ে গেছে ৷ এবার আপনার পছন্দ মত আকারে ছোট, বড় যেকোন আকারে চমচম মিস্টি বানিয়ে রাখুন এবং সব গুলো এক সাথে চুলা থাকা সিরাতে দিয়ে দিন। চুলার আঁচ বারিয়ে দিন এবং ১৫/২০ মিনিট ঢেকে মিস্টি জ্বাল দিতে হবে ৷ ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুললে দেখবেন মিস্টি দ্বিগুন বড় হয়ে যাবে এবার চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন এবং ১ ঘন্টা জ্বাল দিন ৷ সিরা পানি জ্বাল দেওয়া ফলে ঘন ঘন হয়ে যাবে তাই ১ ঘন্টা মাঝ খানে ১ গ্লাস পানি গরম করে মিস্টিতে ঢেলে দিতে হবে ৷ যাতে করে সিরা ঘন না হয় ৷ সিরা ঘন হলে মিস্টি শক্ত হয়ে যাবে এবং ভিতরে সিরা ডুকবে না ৷ তাই খেয়াল রাখবেন মিস্টি জ্বাল দেওয়া সময় সিরা যেনো ঘন না হয় ৷ যদি মনে করে সিরা ঘন হয়ে আসছে তাহলে মিস্টিতে এক গ্লাস বা কাপ দিয়ে গরম পানি দিবেন ৷
এক ঘন্টা জ্বাল দেওয়া পর আপনার চমচম খুব সুন্দর রং হবে এবং তখন ই বুঝবেন চমচম তৈরি ৷ এখন গরম গরম খেতে পারেন অথবা সিরা মধ্যে ডুবিয়ে ৫/৬ ঘন্টা রেখে দিতে পারেন ৷ তাহলে মিস্টি আরো সুস্বাদু।
নিউজবিডিইউএস/বান্না/জানুয়ারী ৫, ২০১৬